Volume ou qualidade? O dilema da cadeia do leite

Por muito tempo, o leite foi tratado, na prática comercial da cadeia produtiva, como um volume a ser captado, transportado e faturado por litro. Essa lógica não é acidental e reflete décadas de um sistema agroindustrial (SAG) estruturado em torno da garantia de abastecimento. Mas o leite não é só líquido, é uma emulsão

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